媒體把生奶新標(biāo)準(zhǔn)的制定當(dāng)作巴氏奶與常溫奶的斗爭。常溫奶和巴氏奶的倡導(dǎo)者也的確一直互相指責(zé)甚至攻擊。“常溫奶派”宣稱更符合中國國情，而“巴氏奶派”則強調(diào)常溫奶的超高溫**破壞了牛奶的營養(yǎng)。毋庸諱言，巴氏奶和常溫奶，在風(fēng)味、**性和營養(yǎng)上存在差異。關(guān)鍵是，這種差異有多大？對于消費者，這些差異又意味著什么？

    巴氏**的目標(biāo)是把細菌數(shù)降低到十萬分之一，經(jīng)過巴氏**，牛奶中的細菌并沒有被全部殺滅。在**之后依然需要冷藏。即使在冷藏條件下，殘存的細菌也還是會緩慢生長。

    在巴氏**條件下，尤其是高溫快速的巴氏**條件下，對于牛奶的風(fēng)味和維生素的影響比較小。牛奶中還有一些酶，在加熱中這些酶通常會失去活性。有人認為酶失去活性導(dǎo)致了牛奶的營養(yǎng)價值降低。實際上，到目前為止，并沒有可靠的依據(jù)表明牛奶中的這些酶對人體有“生物活性”。它們是否失活，并不改變牛奶的營養(yǎng)價值。另一方面，這些酶中的一些種類會分解牛奶中的脂肪或者蛋白質(zhì)，導(dǎo)致牛奶“變質(zhì)”。通過加熱使之失活，對于保持牛奶的品質(zhì)是有利的。