所謂口水油，就是酒店工作人員將客人吃剩下殘羹剩飯回收，撇出剩菜里的油，因為已經混入了客人的口水，故名口水油是在客人用完餐以后，剩余的這些油經過過濾，漂洗以后重新使用，這種油含有大量的微生物，包括**和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播，‘口水油’實際上是食用油經過高溫后脂肪發(fā)生裂解，經過反復的高溫，反復的裂解，在這個過程中會產生一些致癌物質，人吃了以后或者長期接觸這些致癌物質，非?？赡軐е乱恍┌┌Y。
消費者一般可通過看、聞、嘗、聽、問鑒別“口水油”。
一看，看透明度，純凈的植物油呈透明狀，“口水油”帶顏色，并有沉淀物和雜質。二聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時聞其氣味，有異味和臭味的很可能是“口水油”。三嘗，用筷子取一滴油，口感帶酸味或有焦苦味的油，說明已發(fā)酸腐敗，可能是“口水油”。四聽，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標且質量有問題。
