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食品**采樣要點(diǎn)采樣不是本課所講的重點(diǎn)，但采樣卻是快速檢測(cè)不可忽視的內(nèi)容，這里僅講現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的采樣要點(diǎn)：1為了監(jiān)測(cè)總體樣品的**衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分隨機(jī)性采樣。2為了檢驗(yàn)樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對(duì)性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，而進(jìn)行有針對(duì)性的選擇采樣。3當(dāng)檢出陽(yáng)性樣品或不合格樣品時(shí)，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。4對(duì)檢出的陽(yáng)性樣品或不合格樣品，必要時(shí)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。

食品**管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章目的、范圍與責(zé)任1.1為規(guī)范食品**管理體系認(rèn)證工作，促進(jìn)食品等產(chǎn)品的質(zhì)量**水平提高，根據(jù)《中華人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》、《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》（認(rèn)監(jiān)委2002年第3號(hào)公告）制定本規(guī)則。1.2本實(shí)施規(guī)則是認(rèn)證機(jī)構(gòu)從事食品**管理體系認(rèn)證活動(dòng)的依據(jù)。1.3本規(guī)則規(guī)定了從事食品**管理體系認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱認(rèn)證機(jī)構(gòu)）實(shí)施食品**管理體系認(rèn)證的程序與管理的基本要求。1.4本規(guī)則適用于對(duì)直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織的食品**管理體系認(rèn)證。1.5本規(guī)則中的認(rèn)證依據(jù)不但涵蓋了HACCP原理的基本要求，而且還對(duì)組織的其他管理方面提出了要求。1.6認(rèn)證機(jī)構(gòu)遵守本規(guī)則的規(guī)定，并不意味著可免除其所承擔(dān)的法律責(zé)任。食品**管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則食品**管理體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則.doc

食品**體系白酒生產(chǎn)企業(yè)要求-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章為提高白酒產(chǎn)品**水平、保障人民身體健康、增強(qiáng)我國(guó)白酒企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，本技術(shù)要求從我國(guó)白酒食品**存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主**和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合白酒產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生**生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)等，提出了建立我國(guó)白酒企業(yè)食品**管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求。鑒于白酒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程方面的差異，為確保食品**，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)程控制”要求。主要包括原輔料控制，與產(chǎn)品直接接觸內(nèi)包裝材料的控制、食品添加劑的控制，強(qiáng)調(diào)組織在生產(chǎn)加工過(guò)程中的化學(xué)和生物危害控制、成品包裝過(guò)程的控制要求，突出合理制定工藝與技術(shù)，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)測(cè)及環(huán)境衛(wèi)生的控制對(duì)于食品**的重要性，確保消費(fèi)者食用**。本文件規(guī)定了白酒生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品**管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與撤回。本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T22000以適用于白酒生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品**管理體系，也適用于

食品**體系茶葉加工企業(yè)要求-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章為提高茶葉產(chǎn)品**水平、保障人民身體健康、增強(qiáng)我國(guó)食品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，本技術(shù)要求從我國(guó)茶葉加工食品**存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主**和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合茶葉加工企業(yè)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生**生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)等，提出了建立我國(guó)茶葉加工企業(yè)食品**管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求。鑒于茶葉加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程方面的差異，為確保食品**，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所應(yīng)關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)程控制”要求，主要包括原料控制、干燥等。本文件規(guī)定了茶葉加工企業(yè)建立和實(shí)施食品**管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、檢驗(yàn)、產(chǎn)品追溯與撤回。本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T22000以適用于茶葉加工企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品**管理體系，也適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品**管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000一起使用。CNCA/CTS0027-2008食品**管理體系茶葉加工企業(yè)要求

食品**體系蛋制品生產(chǎn)企業(yè)要求-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章為提高蛋制品**水平，保障人民身體健康，增強(qiáng)我國(guó)蛋制品生產(chǎn)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，本技術(shù)要求從我國(guó)蛋制品**生產(chǎn)存在的關(guān)鍵問(wèn)題入手，采取自主**和積極引進(jìn)并重的原則，結(jié)合蛋制品企業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，針對(duì)企業(yè)衛(wèi)生**生產(chǎn)環(huán)境和條件、關(guān)鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測(cè)等，提出了建立我國(guó)蛋制品生產(chǎn)企業(yè)食品**管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求。鑒于蛋制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程方面的差異，為確保食品**，除在高風(fēng)險(xiǎn)食品控制中所必須關(guān)注的一些通用要求外，本技術(shù)要求還特別提出了針對(duì)本類產(chǎn)品特點(diǎn)的“關(guān)鍵過(guò)程控制”要求，主要包括鮮蛋等原輔料控制，內(nèi)包裝材料和食品添加劑的控制、貯藏和運(yùn)輸過(guò)程中的相關(guān)衛(wèi)生要求。本文件規(guī)定了蛋制品生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施食品**管理體系的專項(xiàng)技術(shù)要求，包括人力資源、前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測(cè)、產(chǎn)品追溯與撤回。本標(biāo)準(zhǔn)配合GB/T22000以適用于蛋制品生產(chǎn)企業(yè)建立、實(shí)施與自我評(píng)價(jià)其食品**管理體系，也適用于對(duì)此類食品生產(chǎn)企業(yè)食品**管理體系的外部評(píng)價(jià)和認(rèn)證。本標(biāo)準(zhǔn)用于認(rèn)證目的時(shí)，應(yīng)與GB/T22000一起使用。CNCA/CTS0012-

HACCP對(duì)食品**風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防和控制-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章3．1食品衛(wèi)生**風(fēng)險(xiǎn)危害分析食品衛(wèi)生**風(fēng)險(xiǎn)危害分析是對(duì)食品的原料、生產(chǎn)、貯存、銷售等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的實(shí)際和潛在的危害及嚴(yán)重程度進(jìn)行分析和判定。食品從農(nóng)田到達(dá)餐桌要經(jīng)過(guò)種植或養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、貯存、銷售等諸多環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)均有可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生**事故的發(fā)生。以下是我國(guó)近年來(lái)出現(xiàn)的食品衛(wèi)生**事故案例：（1）在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，高毒農(nóng)藥導(dǎo)致的毒豇豆；禽類養(yǎng)殖中加入工業(yè)用染色劑蘇丹紅產(chǎn)紅心蛋；魚(yú)類養(yǎng)殖中添加違禁**或工業(yè)化工產(chǎn)品孔雀石綠提高其抵抗力；水產(chǎn)品用甲醛浸泡防腐；肉豬養(yǎng)殖中添加瘦肉精（鹽酸克倫特羅）提高瘦肉率；奶牛養(yǎng)殖中注射****催奶；（2）在食品加工環(huán)節(jié)，在奶粉中加入淀粉等填充物導(dǎo)致嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)**、用加入三聚氰胺的鮮牛奶生產(chǎn)奶制品導(dǎo)致嬰幼兒腎結(jié)石；用可致癌變的工業(yè)染色劑蘇丹紅生辣椒粉等調(diào)味料；用發(fā)霉變質(zhì)的糧食生產(chǎn)食品導(dǎo)致黃曲霉**中毒；用可至癌變的工業(yè)油將陳舊大米上光冒充新米；用工業(yè)酒精甲醇勾兌白酒造成中毒導(dǎo)致失明、死亡；用回收剩飯菜煉制的地溝油有致癌作用；用疫病或死畜禽肉作為食品原料導(dǎo)致食物中毒；在肉制品生產(chǎn)中加入過(guò)量的

食品**風(fēng)險(xiǎn)管理的一般原則-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章（?。╋L(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)采用一個(gè)具有結(jié)構(gòu)化的方法，它包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估、執(zhí)行管理決定、以及監(jiān)控和審查。在某些情況下，并不是所有這些方面都必須包括在風(fēng)險(xiǎn)管理活動(dòng)當(dāng)中。（ⅱ）在風(fēng)險(xiǎn)管理決策中應(yīng)當(dāng)首先考慮保護(hù)人體健康。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的可接受水平應(yīng)主要根據(jù)對(duì)人體健康的考慮決定，同時(shí)應(yīng)避免風(fēng)險(xiǎn)水平上隨意性的和不合理的差別。在某些風(fēng)險(xiǎn)管理情況下，尤其是決定將采取的措施時(shí)，應(yīng)適當(dāng)考慮其它因素（如經(jīng)濟(jì)費(fèi)用、效益、技術(shù)可行性和社會(huì)習(xí)俗）。這些考慮不應(yīng)是隨意性的，而應(yīng)當(dāng)保持清楚和明確。（ⅲ）風(fēng)險(xiǎn)管理的決策和執(zhí)行應(yīng)當(dāng)透明。風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)包含風(fēng)險(xiǎn)管理過(guò)程（包括決策）所有方面的鑒定和系統(tǒng)文件，從而保證決策和執(zhí)行的理由對(duì)所有有關(guān)團(tuán)體是透明的。（ⅳ）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策的決定應(yīng)當(dāng)作為一個(gè)特殊的組成部分包括在風(fēng)險(xiǎn)管理中。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策是為價(jià)值判斷和政策選擇制定準(zhǔn)則，這些準(zhǔn)則將在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的特定決定點(diǎn)上應(yīng)用，因此*好在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之前，與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人員共同制定。從某種意義上講，決定風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估政策往往成為進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)際工作的**步。（ⅴ）風(fēng)險(xiǎn)管理應(yīng)當(dāng)通過(guò)保持風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估二者功能的分離，

建立HACCP，保障食品**-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章食品的**性，直接關(guān)系到消費(fèi)者的身心健康，以及食品生產(chǎn)企業(yè)的生存與發(fā)展。而目前食品污染狀況非常嚴(yán)峻，這從以下一組數(shù)據(jù)中可見(jiàn)一斑：我國(guó)食物中毒每年報(bào)告例數(shù)為2~4萬(wàn)，但專家???計(jì)這個(gè)數(shù)字不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的1／10；1997年至1999年的3年間，我國(guó)出口商品因遭遇"綠色壁壘"而受阻的商品價(jià)值達(dá)200億美元；今年1月25日，歐盟常設(shè)獸醫(yī)委員會(huì)通過(guò)決議，**禁止進(jìn)口我國(guó)動(dòng)物源性食品等。這些事例向所有食品生產(chǎn)企業(yè)提出了一個(gè)共性的問(wèn)題，即企業(yè)如何拿出證據(jù)，向消費(fèi)者和客戶提供信任，證實(shí)自己生產(chǎn)的食品是**的。這也是當(dāng)前形式下食品生產(chǎn)企業(yè)生存和發(fā)展的頭等大事。過(guò)去單純依靠*終成品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制的方法存在許多不足，它已不能確保食品的**性。HACCP作為預(yù)防性的食品**預(yù)防控制體系，因其在食品**管理方面的科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，在全球食品工業(yè)界（包括水產(chǎn)業(yè)）得到廣泛的認(rèn)可和推廣應(yīng)用，它已成為國(guó)際間食品貿(mào)易的一種技術(shù)壁壘。了解HACCP，建立和有效實(shí)施HACCP體系，并取得相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，是食品企業(yè)生存和發(fā)展的必由之路。所謂HACCP

食品**記錄管理程序-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章1.目的對(duì)質(zhì)量管理體系所要求的記錄予以控制，以提供對(duì)產(chǎn)品、過(guò)程和體系符合要求及體系運(yùn)行的證據(jù)。2.范圍適用于為證明產(chǎn)品、過(guò)程和體系符合要求和質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行的記錄。3.術(shù)語(yǔ)本程序采用GB/T19000標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的術(shù)語(yǔ)和定義。4.職責(zé)4.1辦公室為監(jiān)督、管理各部門(mén)的記錄控制情況的主管部門(mén)。4.2各部門(mén)資料員負(fù)責(zé)收集、整理、保管本部門(mén)的記錄。4.3各部門(mén)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)批準(zhǔn)本部門(mén)編制的記錄格式。5.程序5.1各部門(mén)資料員負(fù)責(zé)收集、整理、保存本部門(mén)的記錄。5.2記錄的標(biāo)識(shí)、編號(hào)記錄的標(biāo)識(shí)編號(hào)按《文件控制程序》執(zhí)行。5.3記錄的填寫(xiě)5.3.1記錄填寫(xiě)要準(zhǔn)確、及時(shí)、內(nèi)容完整、字跡清晰，不得隨意涂改；如因某種原因不能填寫(xiě)的項(xiàng)目，應(yīng)能說(shuō)明理由，并將該項(xiàng)用單杠劃去；各相關(guān)欄目負(fù)責(zé)人簽名不允許空白。5.3.2如因筆誤或計(jì)算錯(cuò)誤要修改原數(shù)據(jù)，不能采取涂抹的方式，而應(yīng)采用單杠劃去原數(shù)據(jù)，在其上方寫(xiě)上更改后的數(shù)據(jù)，并簽上更改人的姓名及日期。5.4記錄的保存、保護(hù)5.4.1各部門(mén)的資料員必須把所有記錄分類，依日期順序整理好，存放于通風(fēng)，干燥的地方，所有的記錄應(yīng)保持清潔

食品**管理體系的整合性-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章由于1SO22000是可信性很高的獨(dú)立標(biāo)準(zhǔn)，他可和ISO9001:2000完全整合。這意味著管理費(fèi)用可通過(guò)整合體系得到降低及避免重復(fù)，且ISO22000是建立在現(xiàn)流行的ISO9000系列基礎(chǔ)上，其可幫助食品類企業(yè)加深對(duì)此標(biāo)準(zhǔn)的理解，并可持續(xù)改善食品**。作為該方式整合的一個(gè)*有利的佐證即：匈牙利的食品生產(chǎn)商MoraprizmaSzovetkezet；起初它在Moraholm郡的分公司實(shí)施ISO9000和HACCP體系，后來(lái)成為*早在該國(guó)獲得ISO22000的公司。這家公司主營(yíng)處理蔬菜水果等農(nóng)作物的，生產(chǎn)各種蔬菜混合新鮮沙拉，它的客戶主要來(lái)源于醫(yī)院，如世界第三大超市“TESCO”這樣的大型零售商，以及有像法國(guó)集團(tuán)性**百貨商店CORA式的零售鏈企業(yè)。這家公司之所以選擇ISO22000是以便于ISO9000和HACCP結(jié)合，其認(rèn)證方式和標(biāo)準(zhǔn)也是國(guó)際公認(rèn)的食品**管理體系。對(duì)香港健康富鐃集團(tuán)而言，其國(guó)際認(rèn)證與MoraprizmaSzovetkezet有著同樣緣由。該集團(tuán)隸屬于燕窩國(guó)際集團(tuán)，是在香港燕窩*主要的批發(fā)和零售

食源性危害和食品**性評(píng)價(jià)-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章食源性危害和食品**性評(píng)價(jià)㈠食源性危害食品是人類生存的基本要素，但是食品中有可能含有或者被污染有危害人體健康的物質(zhì)。因此，在人類發(fā)展的初級(jí)階段，既便是在生存條件惡劣、食品供應(yīng)十分匱乏的情況下，先民們也不會(huì)去主動(dòng)食用對(duì)自身健康有**影響的有毒有害物質(zhì)。規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)是人類的本能，也可以說(shuō)是自然界一切動(dòng)物的本能。社會(huì)的進(jìn)步使得人們對(duì)自身的健康予以更多的關(guān)注，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展使得人們對(duì)食品**性問(wèn)題有更多的了解，人們都希望食品**性有切實(shí)的保障，所消費(fèi)的食品不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。這里所說(shuō)的危害就是指可能對(duì)人體健康產(chǎn)生**后果的因素或狀態(tài)，食品中具有的危害通常稱為食源性危害。就目前來(lái)講，食源性危害大致上可以分為物理性、化學(xué)性以及生物性危害這3類。至于這3類危害特征的劃分，我國(guó)衛(wèi)生主管部門(mén)在有關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)有所規(guī)定，美國(guó)國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)（NACMCF）和其他國(guó)際組織也已經(jīng)有比較詳細(xì)的解釋。危害特征的劃分是風(fēng)險(xiǎn)分析中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容，是實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施（比如HACCP）的主要依據(jù)。㈡食品**性評(píng)價(jià)食品的**性評(píng)價(jià)主要目的是評(píng)價(jià)某種食品

食品**性管理措施(1)-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章食品**性管理措施㈠風(fēng)險(xiǎn)分析食源性危害主要表現(xiàn)在物理性、化學(xué)性以及生物性危害。就目前的控制手段而言，物理性危害可以通過(guò)一般性的控制措施，例如良好操作規(guī)范（GMP）等加以控制。化學(xué)性危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有關(guān)國(guó)際組織已經(jīng)進(jìn)行了大量的工作，已經(jīng)形成了一些相對(duì)成熟的控制方法。目前風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估所面臨的主要難點(diǎn)是食品中有關(guān)生物性危害的作用和結(jié)果，這是因?yàn)榕c公眾健康有關(guān)的生物性危害包括致病性**、病毒、蠕蟲(chóng)、原生動(dòng)物、藻類以及產(chǎn)生的某些**，這些生物性危害的界定和控制均有較大的不確定性。當(dāng)然，某些食品本身也可能含有對(duì)健康產(chǎn)生危害的成份。所有的食品**性問(wèn)題，也就是上述3類危害都將對(duì)消費(fèi)者健康產(chǎn)生**后果，有的甚至是嚴(yán)重后果。當(dāng)然，食品的任何**性問(wèn)題都將會(huì)對(duì)國(guó)際食品貿(mào)易產(chǎn)生影響。要求食品**性沒(méi)有任何問(wèn)題，也就是講具有零風(fēng)險(xiǎn)幾乎是不可能的，何況食品**性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于不同的人群也有一個(gè)相對(duì)性問(wèn)題。分析食源性危害，確定食品**性保護(hù)水平，采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施，使消費(fèi)者食品在食品**性風(fēng)險(xiǎn)方面處于可接受的水平，這就是風(fēng)險(xiǎn)分析在食品**性管理中的作用。1.SPS的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估關(guān)

食品**性管理措施(2)-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章HACCP、GMP等**衛(wèi)生質(zhì)量保證措施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）和良好作業(yè)規(guī)范（GMP）是一種用于食品生產(chǎn)過(guò)程中的預(yù)防性的食品**性質(zhì)量控制措施，也就是風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)際應(yīng)用。HACCP是一套通過(guò)對(duì)整個(gè)食品鏈，包括原輔材料的生產(chǎn)、食品加工、流通、乃至消費(fèi)的每一環(huán)節(jié)中的物理性、化學(xué)性和生物性危害進(jìn)行分析、控制以及控制效果驗(yàn)證的完整系統(tǒng)。1993年CAC正式發(fā)布了HACCP的7項(xiàng)原則，這就是：①引出危害分析，評(píng)價(jià)其危害和風(fēng)險(xiǎn)，就是對(duì)產(chǎn)品或生產(chǎn)過(guò)程的準(zhǔn)備和保護(hù)性措施進(jìn)行描述（風(fēng)險(xiǎn)分析）；②確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）以控制危害（風(fēng)險(xiǎn)管理）；③建立和確定每個(gè)CCPs相對(duì)應(yīng)的臨界值（風(fēng)險(xiǎn)管理）；④確定檢測(cè)過(guò)程以檢測(cè)CCPs（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑤當(dāng)發(fā)生CCPs偏離臨界值（偏差）時(shí)，采取糾偏措施（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑥建立有效的記錄系統(tǒng)為HACCP計(jì)劃提供證據(jù)（風(fēng)險(xiǎn)管理）；⑦建立技術(shù)過(guò)程系統(tǒng)以驗(yàn)證HACCP系統(tǒng)的正確。由此可見(jiàn)，HACCP實(shí)際上就是一種包含風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理的控制程序。CAC認(rèn)為HACCP是迄今為止控制食源性危害的*經(jīng)濟(jì)、*有效的手段。美國(guó)規(guī)定

中小型食品生產(chǎn)企業(yè)食品**管理標(biāo)準(zhǔn)-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章對(duì)中小型食品生產(chǎn)企業(yè)推行食品**管理標(biāo)準(zhǔn)食品是一種關(guān)系到人的生命健康的特殊商品。食品質(zhì)量的涵義廣泛，包括品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝、**衛(wèi)生等內(nèi)容.其中，食品**（包含衛(wèi)生，下同）是至關(guān)重要的，也是消費(fèi)者*為關(guān)注的。由于中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件、加工設(shè)備、人員素質(zhì)和管理水平普遍不高，加上國(guó)外對(duì)食品**的要求越來(lái)越高，導(dǎo)致這類企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的問(wèn)題日益突出，顧客的投訴也時(shí)有發(fā)生。為了有效地控制食品**，需要用一個(gè)系統(tǒng)化、結(jié)構(gòu)化的管理體系（系統(tǒng)）實(shí)施有效管理。國(guó)際上與食品**相關(guān)的管理體系標(biāo)準(zhǔn)先后有3個(gè)：一是國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）發(fā)布的《危害分析[HA]與關(guān)鍵控制點(diǎn)[CCP]出HACCP）管理體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》；二是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的ISO15161標(biāo)準(zhǔn)《食品與飲料行業(yè)ISO9001：2000應(yīng)用指南》；三是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）發(fā)布的ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)《食品**管理體系要求》。許多大中型食品生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)建立了食品**管理體系，并取得了較好的效果，但中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的特殊性導(dǎo)致其建立和運(yùn)行

食品**管理建立和實(shí)施中問(wèn)題-ATP熒光檢測(cè)儀技術(shù)文章領(lǐng)導(dǎo)重視不夠：領(lǐng)導(dǎo)的重視和參與是企業(yè)建立和有效實(shí)施管理體系的關(guān)鍵。這里所說(shuō)的領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，是指食品企業(yè)的管理者沒(méi)有把管理體系的重視落實(shí)到行動(dòng)上，沒(méi)有使管理體系在組織的各層次得到貫徹執(zhí)行。由于領(lǐng)導(dǎo)重視和參與不夠，使得整個(gè)組織的人員對(duì)體系的作用認(rèn)識(shí)不足、學(xué)習(xí)不夠，導(dǎo)致體系的文件規(guī)定得不到有效的執(zhí)行，使體系和組織的實(shí)際管理要求出現(xiàn)了“兩張皮”。培訓(xùn)不足：許多企業(yè)的食品**管理人員沒(méi)有受到系統(tǒng)、有效、經(jīng)常性的食品**管理體系知識(shí)的培訓(xùn)。筆者在審核過(guò)程中，經(jīng)常遇到許多人員不知道體系文件規(guī)定的情況。這種培訓(xùn)的欠缺，導(dǎo)致食品企業(yè)建立的食品**管理體系缺乏符合性和適宜性，也導(dǎo)致實(shí)際操作偏離文件規(guī)定的情況時(shí)有發(fā)生。專業(yè)人員缺乏：目前，食品企業(yè)不僅存在招工困難的問(wèn)題，而且還突出地存在缺乏掌握食品**、食品檢測(cè)和管理體系要求知識(shí)的專業(yè)人員的問(wèn)題。食品企業(yè)由于受種/養(yǎng)殖基地的限制，大多位于鄉(xiāng)村或城郊，因受生活條件的影響，食品企業(yè)很難招到相關(guān)專業(yè)的高學(xué)歷人員。企業(yè)保持和實(shí)施已建立的管理體系所需的合格的內(nèi)審員更是缺乏。體系持續(xù)改進(jìn)性欠缺