環(huán)境微生物監(jiān)控方案
食品的加工環(huán)境是影響食品衛(wèi)生的重要因素之一，其衛(wèi)生狀況對產(chǎn)品**性及保質(zhì)期內(nèi)的質(zhì)量穩(wěn)定性起到關(guān)鍵性作用。微生物在食品加工環(huán)境中的藏匿和繁殖將導(dǎo)致食品的污染，帶來食品**隱患。在《2010版的食品良好生產(chǎn)規(guī)范》和《嬰幼兒配方粉企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》中均強(qiáng)化了對環(huán)境中微生物的監(jiān)控。另外在2010版審查細(xì)則中，要求食品企業(yè)需要對進(jìn)入清潔作業(yè)區(qū)的人員進(jìn)行定期或不定期的體表微生物檢查。值得注意的是，在2010版的《嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》中，特別強(qiáng)調(diào)了食品企業(yè)要對環(huán)境中的腸桿菌科進(jìn)行監(jiān)控。3M食品**部為此提供了標(biāo)準(zhǔn)化的環(huán)境檢測方法：
直接接觸法：3M Petrifilm菌落總數(shù)測試片、大腸菌群測試片、霉菌酵母測試片、金黃色葡萄球菌測試片均可以用于環(huán)節(jié)表面的衛(wèi)生學(xué)檢測上。如圖1所示。
拭子法：3M Quick Swab涂抹棒是一種預(yù)先制備好的環(huán)境涂抹系統(tǒng)，可以用于食品工業(yè)中的表面采樣程序。它包括13cm長的人造纖維涂抹頭和1.4ml的Letheen肉湯（用以中和殘留于設(shè)備表面的**劑），適合于干濕兩種取樣方式。3M Swab則包括人造纖維涂抹頭和10ml緩沖蛋白胨水。其兩側(cè)標(biāo)有刻度，根據(jù)刻度可以在3M Petrifilm測試片上滴加確定體積的溶液。如圖2所示。
海綿取樣法：3M提供特制的海綿涂抹棒，內(nèi)含浸濕的四方且扁平的無菌海綿，無**物質(zhì)殘留，可用于大面積的環(huán)境采樣，適用于環(huán)境中致病菌（如沙門氏菌）的采集。如圖3所示。
圖1 圖2
圖3 圖4
產(chǎn)品信息：http://www.yiqibank.com/yiqibank_Product_18212165.html
使用操作：http://www.yiqibank.com/yiqibank_FileInfo_942107.html
環(huán)境微生物監(jiān)控方案
