大豆油中是否含有過量的苯并芘
香腸中硝酸鹽含量
臘腸中是否添加了羅丹明
紅辣椒中是否含有蘇丹紅

實(shí)驗(yàn)道具

SSR-3000拉曼光譜儀
市售大豆油、香腸、臘腸、辣椒若干

實(shí)驗(yàn)過程

分別將大豆油，香腸，臘腸和辣椒進(jìn)行前處理，對(duì)檢測(cè)物進(jìn)行提取，得到提取液。取一定量的提取液與增強(qiáng)試劑進(jìn)行混合之后，用拉曼光譜儀進(jìn)行檢測(cè)。每個(gè)樣品前處理時(shí)間加上拉曼檢測(cè)的時(shí)間小于15min。

苯并芘是多環(huán)芳烴的一種，具有較強(qiáng)的致癌作用。食用油壓榨工藝中的熱榨方式由于高溫的過程中能產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)，有可能直接導(dǎo)致食用油產(chǎn)生致癌物苯并芘。苯并芘在食物中也有，在高溫、長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)的食物中會(huì)產(chǎn)生苯并芘。圖1中藍(lán)色的光譜圖為不含有苯并芘的大豆油的表面增強(qiáng)（SERS）拉曼譜圖，綠色的光譜圖為含有濃度為20ppb苯并芘的大豆油的SERS譜圖，兩張光譜圖進(jìn)行比較以及對(duì)苯并芘標(biāo)準(zhǔn)品溶液的SERS譜圖分析（紅色），334,612,634,1382,1580cm-1為苯并芘的拉曼特征峰。

▲ 圖.含有20ppb苯并芘大豆油的拉曼光譜（綠色），不含有苯并芘的大豆油的拉曼光譜（藍(lán)色），10ppb苯并芘標(biāo)準(zhǔn)品SERS的拉曼光譜圖（紅色）

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亞硝酸鈉具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑。過量食品會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鈉中毒。圖2中紅色光譜為不含有亞硝酸鈉的香腸的SERS譜圖，藍(lán)色光譜圖是含有10ppm亞硝酸鈉香腸的SERS譜圖，綠色光譜圖是1ppm亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)品的SERS譜圖。經(jīng)過分析可知1118,1143,1194,1329,1422cm-1為亞硝酸鈉的特征峰。

▲ 圖2.含有10ppm亞硝酸鈉的香腸的拉曼光譜（藍(lán)色），不含有亞硝酸鈉的香腸的拉曼光譜（紅色）,1ppm亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)品SERS譜圖（綠色）
 
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羅丹明B作為染料用于食用農(nóng)產(chǎn)品中，易導(dǎo)致人體皮下組織增生肉瘤，具有致癌和致突變性。我國(guó)于2008年明確規(guī)定不允許將羅丹明B用作食品添加劑及食品染色。圖3藍(lán)色光譜為不含有羅丹明B臘腸的SERS譜圖，紅色光譜為含有2ppm羅丹明B臘腸的SERS譜圖。羅丹明B的SERS信號(hào)很強(qiáng)，特征峰很明顯，如621,1281,1359,1508cm-1為羅丹明B的典型特征峰。

▲ 圖3含有2ppm羅丹明B的臘腸的拉曼光譜（紅色），不含有羅丹明B的臘腸的拉曼光譜（藍(lán)色），0.1ppm羅丹明B標(biāo)準(zhǔn)品SERS譜圖（綠色）

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蘇丹紅在我國(guó)和大多數(shù)國(guó)家禁止用作食用色素，但“蘇丹紅事件”再次引起公眾對(duì)食品**問題的普遍關(guān)注。因此對(duì)市售食品進(jìn)行蘇丹紅快速篩查顯得十分迫切。圖4中紅色光譜為不含有蘇丹紅2的辣椒的SERS譜圖，綠色光譜為含有10ppm蘇丹紅2的辣椒的SERS譜圖，藍(lán)色光譜為0.1ppm蘇丹紅2標(biāo)準(zhǔn)品的SERS譜圖。經(jīng)過譜圖比較和分析可知，712,1232,1340cm-1為蘇丹紅2的拉曼特征峰。

▲ 圖4含有10ppm蘇丹紅2的辣椒的拉曼光譜（綠色），不含有蘇丹紅2的辣椒的拉曼光譜（紅色），0.1ppm蘇丹紅2標(biāo)準(zhǔn)品的SERS譜圖（藍(lán)色）

總結(jié)

申貝表面增強(qiáng)拉曼技術(shù)（SERS）結(jié)合便攜光譜儀器，可以對(duì)市售的食品進(jìn)行快速篩查，既可以與實(shí)驗(yàn)室方法進(jìn)行互補(bǔ)，又可以彌補(bǔ)其它食品快速檢測(cè)方法的不足。由于每種檢測(cè)物質(zhì)的拉曼指紋圖譜都各不相同，首先可以用SENBE申貝定性分析軟件創(chuàng)建食品**庫(kù)，現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)時(shí)可以根據(jù)檢測(cè)物的特征峰位置與譜圖庫(kù)中光譜圖的峰位進(jìn)行比較，軟件通過一定的算法進(jìn)行計(jì)算比對(duì)，能準(zhǔn)確迅速得出“陽(yáng)性”或者“陰性”的結(jié)果，能完全滿足食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的需要。

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申貝*新推出的這款便攜式食品**拉曼快速檢測(cè)系統(tǒng)，采用**的高集成微型化拉曼指紋技術(shù)和全球**的拉曼增強(qiáng)技術(shù)相結(jié)合，以實(shí)現(xiàn)在現(xiàn)場(chǎng)方便、快速、準(zhǔn)確的對(duì)食品中的非法/濫用添加劑、農(nóng)藥/獸藥殘留、有毒有害化學(xué)品等進(jìn)行檢測(cè)。該系統(tǒng)目前已提供了65種樣品的檢測(cè)方法，同時(shí)提供了用戶自建方法的功能。這款食品**拉曼快速檢測(cè)系統(tǒng)重量不足2公斤，集成了超高清觸控屏，內(nèi)置**的智能分析軟件，非常適合在現(xiàn)場(chǎng)使用，操作簡(jiǎn)單，快速準(zhǔn)確。

申貝致力于保護(hù)食品**，成長(zhǎng)道路上為您保駕護(hù)航。