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巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理和方法
 

巴氏殺菌機(jī)的殺菌原理：是在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，**繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，**就會死亡。不同的**有不同的*適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏**其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處·理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏**后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的**或**芽孢，
    巴氏殺菌機(jī)的殺菌方法：｜當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品?！案邷囟虝r間”(HTST)處理是一個“流動”過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏?！翱焖侔褪蠚⒕敝饕獞?yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。目前國際上通用的巴氏高溫**法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，**效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)**后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些**多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
**種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失。