番茄汁飲料的生產(chǎn)技術(shù)

原果              

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清洗挑選→破碎 → 預(yù)煮→ 榨汁 → 調(diào)配 → 脫氣→ 預(yù)殺菌 → 灌裝

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                                            番茄汁←殺菌

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會修訂通過的<中國居民膳食指南>,我國居民每天應(yīng)攝人300~500g蔬菜,但目前的實際攝取量僅為總量的60%左右,由此引起的各類**和亞健康問題也呈上升態(tài)勢。這種都市人的亞健康趨勢讓大眾重新拾起了對蔬菜營養(yǎng)攝取問題的高度關(guān)注,而由此引發(fā)的對高品質(zhì)蔬菜飲料的消費需求也迅速擴大,喝蔬菜汁儼然已經(jīng)成為一種時尚的生活模式。

我國是世界*大的水果蔬菜生產(chǎn)國之一,蔬菜總產(chǎn)量1.22億t.但是,目前蔬菜貯運加工率很低,只有5%~10%,和發(fā)達國家的20%~60%相比有很大差距.因而,我國果蔬汁飲料生產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?。我國蔬菜汁的發(fā)展較晚,而且發(fā)展速度較慢,雖然做了大量的研究工作,但真正生產(chǎn)的產(chǎn)品并不多,主要有番茄汁,胡蘿卜汁等。

番茄汁是一種營養(yǎng)豐富,色,香,味均優(yōu)良的食品,是從成熟的紅色或帶紅色番茄中榨出的汁液, 是*重要的蔬菜汁原料。