面食中檢出鋁超標(biāo)

    據(jù)介紹，近期，市食藥監(jiān)局組織開展了2014年**批餐飲食品**監(jiān)督抽檢。共抽取樣品489批次，其中，合格樣品480批次，不合格9批次，合格率98.2%.抽樣品種主要有面粉、蔬菜、畜肉、非發(fā)酵豆制品、熟肉制品、生食水產(chǎn)品、自制面制品、涼拌菜（含沙拉）、餐飲具9大類。抽樣場(chǎng)所以旅游景區(qū)以及消費(fèi)集中的餐飲單位等為重點(diǎn)，覆蓋各類餐飲單位。本次抽檢不合格餐飲單位嶗山區(qū)彩富地上品羊頭鍋、天一鄉(xiāng)禾餡餅店、龍麗老家肉餅店、李滄區(qū)千滋味牛肉飯快餐店等7家，不合格樣品9批次。

    在檢查出的問題中，首先是面制品檢出環(huán)己基氨基磺酸鈉及鋁含量超標(biāo)，記者了解到，涉及到面食不合格的是天一鄉(xiāng)禾餡餅店，不合格項(xiàng)目為鋁超標(biāo)。“環(huán)己基氨基磺酸鈉又稱甜蜜素、甜精，是一種甜味劑。按照國(guó)家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，甜蜜素不得用于面制品類食品。經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，建議消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)，要看清標(biāo)簽內(nèi)容，從健康角度出發(fā)，提倡消費(fèi)含有天然食糖的食品。”工作人員介紹說。

    “面制品中鋁含量超標(biāo)的主要原因是超劑量使用了價(jià)格低廉、發(fā)泡效果好的硫酸鋁鉀（鉀明礬）、硫酸鋁銨（銨明礬）構(gòu)成的膨松劑。這些膨松劑能讓食物松軟可口，在國(guó)家規(guī)定的劑量下適量使用是無害的。但是如果超劑量使用，就會(huì)造成鋁元素超標(biāo)。與傳統(tǒng)的酵母發(fā)酵法相比 ,用膨松劑加工食品更加簡(jiǎn)單，吃起來更加松軟可口。過量的鋁攝入會(huì)給人體帶來危害 ,容易引起腦組織及智力的損害 ,長(zhǎng)期攝入可致老年癡呆。”工作人員介紹說。

    豆制品中檢出致病菌和吊白塊

    此外，**個(gè)問題是豆制品檢出金黃色葡萄球菌和甲醛次硫酸氫鈉。記者看到，涉及到豆制品不合格的餐飲單位包括嶗山區(qū)彩富地上品羊頭鍋和龍麗老家肉餅店，嶗山區(qū)彩富地上品羊頭鍋不合格產(chǎn)品為豆腐，不合格項(xiàng)目為檢出金黃色葡萄球菌，龍麗老家肉餅店不合格產(chǎn)品為腐竹，不合格項(xiàng)目為甲醛次硫酸氫鈉，俗稱“吊白塊”.

    “金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌。一般來說，金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：一是食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；二是食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸**，引起食物中毒；三是由于熟食制品包裝不嚴(yán)，運(yùn)輸過程受到污染。”談到去除致病菌的方法，工作人員介紹說，“有效預(yù)防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內(nèi)；二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時(shí)不能制備食物；三是自烹飪后到食用前超過2小時(shí)的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。甲醛次硫酸氫鈉俗稱‘吊白塊',是一種工業(yè)漂白劑，屬非食用物質(zhì)，不得添加到食品中。腐竹添加’吊白塊‘是利用其分解產(chǎn)生的亞硫酸，具有漂白食品的作用。’吊白塊‘具有慢性毒性和致癌性，是一種強(qiáng)致癌物。”

    肉食中檢出瘦肉精

    在市民所關(guān)注的肉質(zhì)品的檢測(cè)上，有關(guān)部門在本次檢測(cè)中，肉制品檢出苯甲酸、日落黃和萊克多巴胺。

    據(jù)了解苯甲酸和日落黃是食品添加劑，有嚴(yán)格的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)。按照國(guó)家衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定，熟肉制品中不允許添加苯甲酸和日落黃。苯甲酸作為食品防腐劑，對(duì)霉菌、細(xì)菌均有抑制作用。由于苯甲酸在體內(nèi)主要是通過肝臟代謝，建議肝功能不好的人群慎用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負(fù)擔(dān)。

    “日落黃作為著色劑，有增加食品外觀顏色的作用。人如果長(zhǎng)期食用日落黃等色素含量超標(biāo)的食品，會(huì)引起體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生傷害。萊克多巴胺是瘦肉精的一種，將萊克多巴胺添加飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。含”瘦肉精“的食品對(duì)心臟病、高血壓患者、老年人的危害極大。瘦肉精屬于非食用物質(zhì)，禁止使用。”工作人員介紹說。

    記者看到，本次檢測(cè)涉及肉食不合格的餐飲單位包括嶗山區(qū)彩富地上品羊頭鍋熟豬頭肉檢出日落黃；李滄區(qū)千滋味牛肉飯快餐店生牛肉檢出萊克多巴胺；城陽區(qū)鑫復(fù)盛皇嘉酒店熟豬頭肉檢出苯甲酸。

    “按照《食品**法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品**監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)，市食藥監(jiān)局將依法約談監(jiān)督抽檢不合格樣品餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，嚴(yán)格依法處罰涉事餐飲企業(yè)，并向有關(guān)區(qū)、市通報(bào)處理結(jié)果 ,督促落實(shí)地方政府責(zé)任。”工作人員介紹說。

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