來源：都市快報  牛奶中檢出的大腸菌群超標(biāo)1000萬倍，這樣的結(jié)果在奶制品中甚為少見。”牛奶中的微生物從哪里來

只要做食品質(zhì)量檢測，大腸菌群就是個繞不開的指標(biāo)。大腸菌群并非一種細(xì)菌的名字，它說的是一組和糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌可包括大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌、產(chǎn)氣克雷白氏菌和陰溝腸桿菌等。“大腸菌群超標(biāo)，在不合格食品中屬常見狀態(tài)。”

對于乳品，大腸菌群的數(shù)量限制嚴(yán)格，其允許存在的數(shù)量逼近于零。他說，經(jīng)過巴氏**這道工序后，牛奶中的大腸菌群可以全部剿滅，超高溫**則更加無憂。

大腸菌群多存在于糞便和下水道，從牛身上擠出來的鮮奶中有大腸菌群并不奇怪，經(jīng)過巴氏**后，大腸菌群沒了，那么，為啥消費者手中的玻璃瓶奶中又會出現(xiàn)呢？

生產(chǎn)車間里不大可能有，對于一家乳制品企業(yè)，生產(chǎn)車間可謂命脈所系，全封閉、無菌狀態(tài)，若做不到這樣的基本生產(chǎn)環(huán)境，這家乳企難以生存。

這位專家猜測，**道可能污染乳品的工序是裝瓶，乳品干凈了，裝奶的玻璃瓶未必清洗仔細(xì)，大腸菌群可能存留在瓶子上。

運輸環(huán)節(jié)污染乳品的嫌疑*大，污染的途徑可能有兩種：一種是玻璃瓶或是紙盒密封不嚴(yán)，外界的細(xì)菌侵入；其次是巴氏奶需要全過程低溫，假設(shè)儲奶倉庫的制冷設(shè)備深更半夜突然停擺，倉庫里的溫度攀升，大腸菌群可能就此滋生，即使再制冷，鮮奶已經(jīng)起了變化。

人們?nèi)缃裾?**色變，奶牛會生病，生病后像人一樣，會用*****，牛的身體內(nèi)就會產(chǎn)生一種物質(zhì)，將***分解，這種物質(zhì)就是β-內(nèi)酰胺酶。

奶牛因擠奶*易犯**炎，***非用不可，用了***后，得把這頭病牛隔離。一般隔離7天后，奶牛體內(nèi)的***就能分解完畢，分解物質(zhì)β-內(nèi)酰胺酶也隨之消失，這時，這頭牛又能擠出合格的奶來。