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“豬肝粉是食品添加劑”的烏龍事件
來源：東方早報(bào)
核心提示：近日，有報(bào)道稱某企業(yè)一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑目錄里，屬于違規(guī)添加。而涉事企業(yè)紛紛解釋稱，豬肝粉作為食品原料，不應(yīng)歸為食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，媒體報(bào)道有誤。雙方各執(zhí)一言，究竟是怎么回事呢？豬肝粉到底是食品添加劑嗎？可以加到嬰幼兒輔食中嗎？
阮光鋒
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品**專業(yè)碩士研究生
近日，有報(bào)道稱某企業(yè)一款“豬肝蔬菜米粉”中添加了“豬肝粉”，而由于豬肝粉不在國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑目錄里，屬于違規(guī)添加。而涉事企業(yè)紛紛解釋稱，豬肝粉作為食品原料，不應(yīng)歸為食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，媒體報(bào)道有誤。雙方各執(zhí)一言，究竟是怎么回事呢？豬肝粉到底是食品添加劑嗎？可以加到嬰幼兒輔食中嗎？
豬肝粉，就是豬的肝臟加工成的一種粉狀食品。按照我國(guó)食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB 10769-2010 嬰幼兒谷類輔助食品》，動(dòng)物肝臟是可以作為谷類輔食原料的。此外，在《GB 10770-2010 嬰幼兒罐裝輔助食品》國(guó)標(biāo)中也列舉了幾種可以用的動(dòng)物內(nèi)臟產(chǎn)品。這都足以說明豬肝是可以用在嬰幼兒輔食中的。
至于媒體將“豬肝粉”說成是非法添加，不是有意“忽悠”，就是缺乏普通的知識(shí)。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里明確定義，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。作為食品添加劑，它首先是一種明確的物質(zhì)，在國(guó)際上，添加劑也有其獨(dú)特的編碼系統(tǒng)，如INS、CAS等編號(hào)，每一個(gè)編號(hào)都代表一種特定的添加劑。豬肝粉，只是豬肝加工成的一種產(chǎn)品，它所含的物質(zhì)有很多，并不是一種特定的物質(zhì)，在國(guó)際編碼中也都沒有它的身份。另外，添加劑的應(yīng)用也都有其特定的功能，如改善品質(zhì)、防腐、保鮮、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)等。而豬肝粉則是一種食品原料，不具上述添加劑的特定功能。如果按照媒體報(bào)道的邏輯，這款嬰幼兒米粉輔食產(chǎn)品里還有豌豆粉、綠豆粉等粉狀原料，是否也都屬于違規(guī)添加呢？
媒體報(bào)道還質(zhì)疑豬肝粉沒有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，因此不得使用。其實(shí)，豬肝與豬肉一樣，在農(nóng)業(yè)部的相應(yīng)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫規(guī)定；另外，在農(nóng)藥殘留、污染物及致病菌等相關(guān)食品**國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也都有對(duì)動(dòng)物肉制品或動(dòng)物肝臟制品的規(guī)定。所以，豬肝粉并不是沒有**標(biāo)準(zhǔn)管理的。
不過，媒體的報(bào)道給不少家長(zhǎng)的心頭添上了陰影：加了豬肝粉的產(chǎn)品可以給寶寶吃嗎？能給寶寶吃豬肝嗎？
嬰兒在6個(gè)月前應(yīng)當(dāng)以母乳為主，但是在此之后就應(yīng)該逐漸添加輔食。一般來說，我們都會(huì)選擇米糊、蔬菜汁，再就是水果泥和動(dòng)物性食品。而動(dòng)物性食品則以蛋黃、魚肉和肝臟為主。豬肝富含鐵和維生素A，還含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素，如鋅、硒、維生素B12以及葉酸，這些元素可以有效預(yù)防貧血及夜盲癥等癥狀出現(xiàn)。
不過，豬肝中的維生素A含量非常高。100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可能帶來毒性，可能導(dǎo)致骨骼生長(zhǎng)異常。我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700微克，轉(zhuǎn)換成豬肝的重量，大約是在14-16克。另外，豬肝中的重金屬殘留往往也會(huì)比較高一些。所以，如果給寶寶吃豬肝輔食，*好也不要多吃，英國(guó)的國(guó)民衛(wèi)生服務(wù)（NHS）建議，每周給寶寶吃豬肝及豬肝制品的次數(shù)不宜超過1次，同時(shí)，如果在寶寶未滿6個(gè)月就添加輔食，*好不要給他吃豬肝。