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對(duì)食品**監(jiān)管不能總是“馬后炮”
      近日，“漢麗軒烤肉超市昌平店”的一名前員工陳文（化名），爆出該店剩菜回收重復(fù)利用、后廚衛(wèi)生差等多種亂象。也有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)稱“吃完拉肚子”、“衛(wèi)生太差”等。***記者通過(guò)應(yīng)聘該店服務(wù)員和學(xué)徒工暗訪，發(fā)現(xiàn)這家烤肉店確實(shí)存在種種亂象，如將客人吃剩的肉，端回后廚整理后再次擺上取餐臺(tái)；在過(guò)道和垃圾桶之間來(lái)回踢的死魚(yú)，*終變成了魚(yú)片；已有異味的魷魚(yú)，被拌入洋蔥和調(diào)料，“新裝”上臺(tái)。（***，7月28日）

　　繼幾大洋品牌快餐巨頭供貨商上海福喜供應(yīng)“過(guò)期肉”之后，漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”又被公諸于世。接連曝光的食品**問(wèn)題，令公眾目瞪口呆。如果說(shuō)外資企業(yè)“上海福喜”還存在某種程度南橘北枳水土不服的話，那么漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”則純粹是“坑害同胞沒(méi)商量”了。

　　通過(guò)應(yīng)聘服務(wù)員和學(xué)徒工的記者以親身經(jīng)歷向大眾講述了“口水肉”令人作嘔的食品**環(huán)境：將客人吃剩的肉端回后廚稍微整理后擺上取餐臺(tái)供后來(lái)食客“享受”，掉在地上被踢來(lái)踢去的死魚(yú)神奇化身為魚(yú)片進(jìn)入食客腸胃，散發(fā)臭味的魷魚(yú)拌入洋蔥、調(diào)料“新裝上陣”，用切菜刀當(dāng)鏟子鏟垃圾，員工無(wú)須“健康證”，甚至連記者稱切菜前要洗手也被指為“沒(méi)必要”……看上去高大上的烤肉，跟骯臟的后廚環(huán)境、齷齪的牟利之心相比，令人有時(shí)空錯(cuò)亂之感。

　　餐飲從業(yè)人員須具備基本的健康體檢合格證明，禁止用回收食品作為原料制作加工食品，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)當(dāng)洗凈**，這些*基本的餐飲行業(yè)從業(yè)原則，在這家烤肉店眼里“那都不是事兒”。即便暗訪記者表示沒(méi)有健康證明、切菜前打算先洗手時(shí)，也被告知“不需要”“沒(méi)必要”。如此視法律法規(guī)于無(wú)物，不知監(jiān)管部門怎么看？在相關(guān)法律法規(guī)對(duì)食品**問(wèn)題加大規(guī)范、懲處力度的背景下，上海福喜的“過(guò)期肉”“腐爛肉”，漢麗軒烤肉超市昌平店的“口水肉”“臭魷魚(yú)”，對(duì)相關(guān)法律法規(guī)和監(jiān)管部門簡(jiǎn)直就是明晃晃地挑釁哪！

　　顧客吃烤肉時(shí)大概不會(huì)想到這或許是別人吃剩的、說(shuō)不定還沾著他人口水，吃魚(yú)片大概也想不到這魚(yú)曾被很多只腳踢來(lái)踢去在地上溜達(dá)了半天，更想不到切菜刀曾用來(lái)當(dāng)鏟子鏟垃圾、3秒鐘洗一個(gè)盤(pán)子的洗碗工還肩負(fù)徒手穿肉串的“重任”?；蛟S我們?cè)鴳岩蛇^(guò)烤肉店的衛(wèi)生情況、食品**問(wèn)題，但**想不到是如此不堪、令人作嘔！烤肉店如此無(wú)視法律法規(guī)，無(wú)視顧客身心健康，不知監(jiān)管部門知道嗎？食品**監(jiān)管又去哪兒了？

　　大概烤肉店也知道自身貓膩為社會(huì)所不容，因此做事很保密。比如食客殘留的剩菜要經(jīng)過(guò)后廚稍作整理再端到前臺(tái)，再比如后廚不僅對(duì)食客是“禁地”，即便前廳服務(wù)員未經(jīng)允許也不得擅入，前廳經(jīng)理“不該去的地方別去”可謂語(yǔ)重心長(zhǎng)涵義雋永。不法商家的“隱蔽”行為遇上形式主義走過(guò)場(chǎng)的監(jiān)督檢查，結(jié)果可想而知。記者能暗訪，監(jiān)管部門為何不能？餐臺(tái)循環(huán)播放的“對(duì)于客人已選的食品，本店絕不會(huì)回收使用”的聲明，不知在打誰(shuí)的臉？在“口水肉”面前，《食品**法》、《餐飲服務(wù)食品**監(jiān)督管理辦法》又將何以自處？

原標(biāo)題：凌國(guó)華：對(duì)食品**監(jiān)管不能總是“馬后炮”

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