核心提示：2000年以來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)品出口一直位居國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口首位，據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2000年～2005年平均水產(chǎn)品出口總額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.72%。2012年水產(chǎn)品出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重達(dá)到30%，2012年水產(chǎn)品出口達(dá)到189.8億美元，提前3年完成國(guó)內(nèi)漁業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011年～2015年）提出的180億美元的目標(biāo)任務(wù)。


      我國(guó)的水產(chǎn)品總產(chǎn)量連續(xù)20年來(lái)位居世界首位，養(yǎng)殖產(chǎn)量占全球養(yǎng)殖產(chǎn)量的70％。2000年以來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)品出口一直位居國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品出口首位，據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》，2000年～2005年平均水產(chǎn)品出口總額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的26.72%。2012年水產(chǎn)品出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的比重達(dá)到30%，2012年水產(chǎn)品出口達(dá)到189.8億美元，提前3年完成國(guó)內(nèi)漁業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011年～2015年）提出的180億美元的目標(biāo)任務(wù)。

      但是，我國(guó)水產(chǎn)品質(zhì)量和**問(wèn)題頻發(fā)，不僅影響了水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也時(shí)刻牽動(dòng)社會(huì)各界的神經(jīng)，造成了居民消費(fèi)心理的恐慌和不安，而且還損壞了水產(chǎn)品的外貿(mào)形象。

我國(guó)水產(chǎn)品藥殘現(xiàn)狀

水產(chǎn)品藥殘現(xiàn)狀
 
      2001年~2006年我國(guó)出口到歐盟、日本的蝦蟹、烤鰻、活泥鰍等水產(chǎn)品中檢出藥物含量超標(biāo)。2008年我國(guó)出口到日本、美國(guó)及歐盟的多單水產(chǎn)品受阻，魚(yú)類(lèi)出口受阻案件中因藥殘超標(biāo)的案件達(dá)33%以上，蝦類(lèi)出口受阻案件中因藥殘超標(biāo)的案件達(dá)64%以上。

      自2009年以來(lái)，農(nóng)業(yè)部組織專(zhuān)項(xiàng)整治，特殊監(jiān)管，開(kāi)展健康養(yǎng)殖活動(dòng)，查處了一批典型案件，消除了大量風(fēng)險(xiǎn)隱患，遏制重大水產(chǎn)品質(zhì)量**事件高發(fā)頻發(fā)的勢(shì)頭，水產(chǎn)品產(chǎn)地監(jiān)測(cè)合格率已經(jīng)連續(xù)5年高于96%,2012年達(dá)到了98.5%;據(jù)農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站，2013年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量專(zhuān)項(xiàng)抽查結(jié)果顯示，水產(chǎn)品合格率為100%。

      但是，從農(nóng)業(yè)部公布的2010年~2012年產(chǎn)地抽檢不合格的結(jié)果看，2010年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查997家單位，25家檢出違禁藥物，2011年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查897家單位，23家檢出違禁藥物，2012年**次產(chǎn)地水產(chǎn)品隨機(jī)抽查907家單位，35家檢出違禁藥物，這些違禁藥物包括孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃代謝物等，說(shuō)明違禁藥物的使用還未完全禁止，**隱患依然存在。

      目前，水產(chǎn)品藥物殘留問(wèn)題不僅僅是水產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題，而且上升為食品衛(wèi)生與公共**的的熱點(diǎn)問(wèn)題。

出現(xiàn)水產(chǎn)品藥殘的主要養(yǎng)殖品種（見(jiàn)表1）

      水產(chǎn)養(yǎng)殖中產(chǎn)生藥殘危害的主要藥物從2007年11月起，農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢機(jī)構(gòu)開(kāi)始對(duì)大中城市水產(chǎn)品進(jìn)行違禁藥物（包括氯霉素、孔雀石綠及硝基呋喃代謝物）的例行監(jiān)測(cè)；無(wú)公害水產(chǎn)品認(rèn)證開(kāi)展以來(lái)，要對(duì)17種違禁藥物和殘留限量藥物進(jìn)行監(jiān)測(cè)（見(jiàn)表2）。

      水產(chǎn)品藥物殘留對(duì)人體的危害藥物殘留既包括原藥，也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

       一般來(lái)說(shuō)，水產(chǎn)品中的藥物殘留大部分不會(huì)對(duì)人導(dǎo)致急性毒性作用，但是如果經(jīng)常攝入含有低劑量藥物殘留的水產(chǎn)品，殘留的藥物即可在人體內(nèi)慢慢蓄積而導(dǎo)致體內(nèi)各器官的功能紊亂或病變，嚴(yán)重危害人類(lèi)的健康。水產(chǎn)動(dòng)物消化道的耐藥基因也可直接或間接傳遞給人類(lèi)，改變?nèi)梭w對(duì)藥物的敏感性（見(jiàn)表3）。

產(chǎn)生水產(chǎn)品藥殘的因素分析

      農(nóng)田的環(huán)境污染水產(chǎn)養(yǎng)殖周邊農(nóng)田使用農(nóng)藥和化肥，如有機(jī)磷制劑、有機(jī)氯制劑、除蟲(chóng)菊脂類(lèi)和砷制劑等，通過(guò)江河湖泊影響水質(zhì)，它們?cè)诃h(huán)境中殘留期長(zhǎng)，可在動(dòng)植物體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積，通過(guò)食物鏈對(duì)魚(yú)類(lèi)和人體產(chǎn)生毒性。

      飼料中存在的有害因素飼料中添加***用來(lái)預(yù)防水產(chǎn)動(dòng)物**的發(fā)生；促生長(zhǎng)劑喹乙醇的過(guò)量（超過(guò)50ppm）使用，使養(yǎng)殖動(dòng)物抗應(yīng)激能力下降；三聚氰胺的非法使用，傷害養(yǎng)殖動(dòng)物的器官及功能，這些違禁品的過(guò)量殘留影響人類(lèi)的食用**。（上）劉崇新尹恒

表1出現(xiàn)藥物殘留的主要養(yǎng)殖品種

類(lèi)別 主要養(yǎng)殖品種

甲殼類(lèi) 南美白對(duì)蝦 斑節(jié)對(duì)蝦 中國(guó)對(duì)蝦 羅氏沼蝦 中華絨毛蟹

魚(yú)類(lèi) 大菱鲆 大黃魚(yú) 尖吻鱸 石斑 紅鮋 黃臘鯧 烏鱧 鰻鱺 黃鱔 羅非

魚(yú) 鯽魚(yú) 鳊魚(yú) 草魚(yú) 鯉魚(yú) 斑點(diǎn)叉尾鮰 虹鱒 鱖魚(yú)

兩棲類(lèi) 牛蛙 美國(guó)青蛙

爬行類(lèi) 中華鱉 烏龜

表2水產(chǎn)養(yǎng)殖中產(chǎn)生殘留危害的主要藥物

類(lèi) 別 藥 物

**劑類(lèi) 硫酸銅 三氯異氰尿酸

殺蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)類(lèi) 菊脂類(lèi)農(nóng)藥 甲苯（或苯硫）咪唑

***類(lèi) 土霉素 氯霉素

磺 胺 類(lèi) 復(fù)方新諾明 磺胺嘧啶 磺胺噻唑 磺胺吡啶

硝基呋喃類(lèi) 呋喃唑酮 呋喃西林 呋喃那斯

喹諾酮類(lèi) 鹽酸環(huán)丙沙星 噁喹酸 嗯諾沙星

**類(lèi) 喹乙醇 己稀雌酚 **睪丸酮

表3主要?dú)埩羲幬飳?duì)人體的危害

殘留藥物 對(duì)人體的危害

氯霉素 抑制骨髓造血功能 引起再生性障礙性貧血 發(fā)生過(guò)敏反應(yīng) 產(chǎn)

生耐藥性 殺死腸道細(xì)菌 破壞微生物平衡

磺胺類(lèi)藥物 對(duì)腎臟有嚴(yán)重?fù)p害 敏感個(gè)體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng) 產(chǎn)生耐藥性 有致腫瘤作用

硫酸銅 重金屬積累 有毒性 損害腎

孔雀石綠 致癌 致畸 致突變

己稀雌酚 擾亂體內(nèi)**平衡 誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌 使小孩性早熟

甲基睪丸酮 使小孩性早熟 影響生長(zhǎng)發(fā)育

喹乙醇 使正常人生理功能紊亂 致癌、致畸、致突變

呋喃唑酮 容易引起溶血性貧血 急性肝壞死 致癌、致畸、致突變



原標(biāo)題：影響水產(chǎn)品質(zhì)量**的藥殘因素分析與對(duì)策