氣調(diào)保鮮庫(kù)及配套設(shè)備簡(jiǎn)介

日期：2025-01-08 04:11

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摘要：

氣調(diào)保鮮庫(kù)及配套設(shè)備簡(jiǎn)介一氣調(diào)保鮮貯藏方法介紹

氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前國(guó)際上使用*普遍、效果*好、*先進(jìn)的一種保鮮技術(shù)。果蔬在采摘前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)，其中*重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特點(diǎn)是分解貯藏在果蔬組織細(xì)胞中的糖、果酸等碳水化合物，產(chǎn)生二氧化碳、水蒸氣、熱量和一些芳香族化合物，這一過(guò)程中，將消耗果實(shí)機(jī)體，呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，完熟期來(lái)得越早，貯藏時(shí)間越短。

影響呼吸強(qiáng)度有以下幾個(gè)因素：

氣體成分

氧氣：貯藏空間氣體中氧含量多，呼吸強(qiáng)度大，反之則少。

二氧化碳：貯藏空間氣體中二氧化碳?xì)怏w含量高有抑制呼吸、延緩果膠物質(zhì)分解和葉綠素降解作用，并能抑制微生物危害，但過(guò)高也會(huì)對(duì)果蔬造成其它生理危害。

溫度

貯藏空間溫度降低，呼吸強(qiáng)度減少，反之則增加，但過(guò)低（-1°C以下）則會(huì)產(chǎn)生**。

在氣調(diào)保鮮貯藏中，視不同果蔬產(chǎn)品設(shè)定不同的氣調(diào)參數(shù)：氧含量一般控制在3%~5%范圍內(nèi)，二氧化碳含量控制在3%~8%范圍內(nèi)，溫度一般控制在1~10oC范圍內(nèi)，濕度一般控制在80%~95%范圍內(nèi)?？梢钥闯?，氣調(diào)保鮮技術(shù)的基本原理是：根據(jù)不同果蔬產(chǎn)品的生理特點(diǎn)，采用相應(yīng)指標(biāo)，通過(guò)專(zhuān)用測(cè)試設(shè)備和控制設(shè)備控制貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳含量、溫度、濕度，達(dá)到降低果蔬呼吸溫度，延緩分解過(guò)程，使其保持原有的形態(tài)、色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)的目的。

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