食品***家標(biāo)準(zhǔn)
巴氏**乳
中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布
2010-03-26發(fā)布 2010-12-01實施
前言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 19645-2005《巴氏**、**乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及GB 5408.1-1999《巴氏**乳》中的部分指標(biāo)，GB 5408.1-1999《巴氏**乳》中涉及到本標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 19645-2005相比，主要變化如下：
——將《巴氏**、**乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》分為《巴氏**乳》、《**乳》、《調(diào)制乳》三個標(biāo)準(zhǔn)，
本標(biāo)準(zhǔn)為《巴氏**乳》；
——修改了“范圍”的描述；
——明確了“術(shù)語和定義”；
——修改了“感官指標(biāo)”；
——取消了脫脂、部分脫脂產(chǎn)品的脂肪要求；
——增加了羊乳的蛋白質(zhì)要求；
——將“理化指標(biāo)”中酸度值的限量要求修改為范圍值；
——取消了“獸藥殘留指標(biāo)”；
——取消了“農(nóng)藥殘留指標(biāo)”；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的規(guī)定；
——“****限量”直接引用GB 2761的規(guī)定；
——修改了“微生物指標(biāo)”的表示方法；
——取消了“食品添加劑”的要求；
——修改了“標(biāo)識”的規(guī)定。
本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：
——GB 19645-2005。GB 19645—2010
《GB 19645—2010 食品***家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏**乳》
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏**乳。
2規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版
本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其*新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3術(shù)語和定義
3.1巴氏**乳pasteurized milk
僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏**等工序制得的液體產(chǎn)品。
4技術(shù)要求
4.1原料要求：生乳應(yīng)符合GB 19301的要求。
4.2感官要求：應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1感官要求
| 項目 | 要求 | 檢驗方法 |
| 色澤 | 呈乳白色或微黃色 | 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味 |
| 滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味 | |
| 組織狀態(tài) | 均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物 |
4.3理化指標(biāo)：應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2理化指標(biāo)
| 項目 | 指標(biāo) | 檢驗方法 |
| 脂肪a/(g/100g) | ≥3.1 | GB 5413.3 |
| 蛋白質(zhì)/(g/100g) 牛乳 羊乳 | ≥2.9 ≥2.8 | GB 5009.5 |
| 非脂乳固體/(g/100g) | ≥8.1 | GB 5413.39 |
| 酸度/(oΤ) 牛乳 羊乳 | 12～18 6～13 | GB 5413.34 |
| a僅適用于全脂巴氏**乳 | ||
4.4污染物限量：應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
4.5****限量：應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。
4.6微生物限量：應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3微生物限量
5其他
5.1應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。
項目指標(biāo)檢驗方法
公安機關(guān)備案號：
