月餅霉變簡單的說就是霉菌在月餅上大量的繁殖，出現(xiàn)俗話所說的“長毛”；霉菌是一種**,凡在營養(yǎng)基質(zhì)上形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的低等**，通稱霉菌。
霉菌的繁殖需要條件應(yīng)許:
一要基質(zhì)含有營養(yǎng), 即基質(zhì)含有營養(yǎng)物質(zhì)有碳、氮及水和維生素等物質(zhì)；
二要適宜的生長環(huán)境，即適當(dāng)溫度、氧氣含量、濕度、PH值及滲透壓等?；|(zhì)含營養(yǎng)情況：“月餅”這種基質(zhì)含有霉菌繁殖需要的大量營養(yǎng)，而且水分含量在
10～30％之間非常適合霉菌繁殖需要的水分。
適宜的生長環(huán)境：
1、溫度月餅生產(chǎn)及銷售都是在霉菌生長的*適宜溫度25－30℃之間；10℃以下，霉菌生長相當(dāng)緩慢。93.3℃霉菌被殺死,110℃時間60-80分鐘,6磅壓力,可殺死霉菌孢子；
2、氧氣在無氧的情況下，霉菌生長得到抑止；
3、濕度微生物在月餅上繁殖的速度，也取決于月餅的含水量，月餅含水量高，適合霉菌生長；
4、PH值霉菌在PH值小于7的環(huán)境中較難生長；
5、滲透壓月餅糖油含量都偏高，相對來講對霉菌都有一定的抑制作用。
從月餅本身具有的條件來看，非常適合霉菌的繁殖，如果我們在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境控制不到位，使月餅的初始菌落總數(shù)偏高，那么月餅的霉變概率就非常之高。
以上就月餅霉變原因
所以在一些月餅在儲存或者運(yùn)輸?shù)倪^程中，必須保證合理的溫度和濕度 這兩個參數(shù)是*為重要的，只要嚴(yán)格把控各個因素，才能保證月餅不會霉變。
對溫度和濕度進(jìn)行時時監(jiān)控的溫濕度設(shè)備推薦如下：
1、DT-TH23T 帶短信報警的溫濕度記錄儀 適合儲存?zhèn)}庫的溫濕度監(jiān)測
2、DT-TH100 帶記錄功能的溫濕度儀 適合運(yùn)輸過程中的溫濕度記錄監(jiān)測
3、DT-GPRS23 帶時時上傳的GPRS溫濕度采集器 適合車輛和運(yùn)輸箱的溫濕度監(jiān)測
霉菌的繁殖需要條件應(yīng)許:
一要基質(zhì)含有營養(yǎng), 即基質(zhì)含有營養(yǎng)物質(zhì)有碳、氮及水和維生素等物質(zhì)；
二要適宜的生長環(huán)境，即適當(dāng)溫度、氧氣含量、濕度、PH值及滲透壓等?；|(zhì)含營養(yǎng)情況：“月餅”這種基質(zhì)含有霉菌繁殖需要的大量營養(yǎng)，而且水分含量在
10～30％之間非常適合霉菌繁殖需要的水分。
適宜的生長環(huán)境：
1、溫度月餅生產(chǎn)及銷售都是在霉菌生長的*適宜溫度25－30℃之間；10℃以下，霉菌生長相當(dāng)緩慢。93.3℃霉菌被殺死,110℃時間60-80分鐘,6磅壓力,可殺死霉菌孢子；
2、氧氣在無氧的情況下，霉菌生長得到抑止；
3、濕度微生物在月餅上繁殖的速度，也取決于月餅的含水量，月餅含水量高，適合霉菌生長；
4、PH值霉菌在PH值小于7的環(huán)境中較難生長；
5、滲透壓月餅糖油含量都偏高，相對來講對霉菌都有一定的抑制作用。
從月餅本身具有的條件來看，非常適合霉菌的繁殖，如果我們在生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境控制不到位，使月餅的初始菌落總數(shù)偏高，那么月餅的霉變概率就非常之高。
以上就月餅霉變原因
所以在一些月餅在儲存或者運(yùn)輸?shù)倪^程中，必須保證合理的溫度和濕度 這兩個參數(shù)是*為重要的，只要嚴(yán)格把控各個因素，才能保證月餅不會霉變。
對溫度和濕度進(jìn)行時時監(jiān)控的溫濕度設(shè)備推薦如下：
1、DT-TH23T 帶短信報警的溫濕度記錄儀 適合儲存?zhèn)}庫的溫濕度監(jiān)測
2、DT-TH100 帶記錄功能的溫濕度儀 適合運(yùn)輸過程中的溫濕度記錄監(jiān)測
3、DT-GPRS23 帶時時上傳的GPRS溫濕度采集器 適合車輛和運(yùn)輸箱的溫濕度監(jiān)測
公安機(jī)關(guān)備案號：
