食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上），同時也含有其他少量的有機酸。國家衛(wèi)生標準規(guī)定，食醋中的游離礦酸（硫酸、鹽酸、硝酸、磷酸等無機酸及有機酸草酸等）為不得檢出。而以非食用酸配制的醋或被污染過的食用醋中經(jīng)常含有游離礦酸，消費者食用以后，會造成消化**、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。國家標準GB/T 5009.41規(guī)定了食醋中游離礦酸的兩種檢測方法，分別為百里草酚藍試紙法和甲基紫試紙法。

一、使用方法
        1、百里草酚藍試紙法（黃色）
         1.1、取百里草酚藍試紙，揭去上蓋膜，用毛細管或玻璃棒沾少許試樣，點在試紙上，觀察顏色。
         1.2、若試紙出現(xiàn)紫色斑點或紫色環(huán)（環(huán)內(nèi)淺紫色）為陽性結(jié)果（有游離礦酸）。試紙不出現(xiàn)紫色斑點或出現(xiàn)紫色環(huán)（環(huán)內(nèi)黃色或白色）為陰性結(jié)果。檢測白醋時要等試紙稍干后觀察。

        2、甲基紫試紙法（紫色）
         2.1、取甲基紫試紙，揭去上蓋膜，用毛細管或玻璃棒沾少許試樣，點在試紙上，觀察顏色。
         2.2、若試紙變?yōu)樗{色或綠色為陽性結(jié)果（有游離礦酸）。若試紙仍保持紫色不變，為陰性結(jié)果。

二、注意事項
        百里草酚藍試紙（黃色）比較適合于檢測顏色較深的食醋，甲基紫試紙（紫色）比較適合于檢測白醋和顏色較淺的食醋。

三、適用范圍
        適用于假冒偽劣食醋中混雜有游離礦酸的現(xiàn)場快速檢測。

四、檢測下限
        0.50%。

五、保存條件
       置通風干燥的室溫環(huán)境中，保質(zhì)期1年。